都说餐饮企业上市难，唯独gate io手机版如何交易这个品类已经出现过三家上市公司。曾经的小肥羊，如今的呷哺呷哺(虽已颓势尽显)和海底捞这些gate io手机版如何交易头部品牌，无不是率先把握住了中国人的消费习惯以及进行了差异化的经营，才一步步走到现在的。

大品牌们通过不断扩张和相对明显的比较优势，来占据更多层级的市场。即使身处这样的红海，gate io手机版如何交易在中国仍有巨大空间，据筷玩思维了解，国内排名前五的gate io手机版如何交易品牌市场占有率加起来也仅仅占整个市场的6%，海底捞占了2.2%位列前面，呷哺呷哺位列其后才仅占0.1%。

这也就意味着，九成左右的市场还处在热火朝天的激烈竞争中，更加残酷的2021年即将到来，随着头部品牌的日趋下沉，gate io手机版如何交易业态竞争的白热化态势还将加剧。

身处其中的品牌想要生存，就要创新、就要做出差异化。

巴奴通过做差异化食材“毛肚”来叫板海底捞、大龙燚通过推出新的麻辣烫和海鲜gate io手机版如何交易等细分子品牌实现差异化……差异化经营对于gate io手机版如何交易品牌来说已经是必须要践行的策略，在新的一年中如何找思路、如何避坑儿，则需要餐企回望gate io手机版如何交易业发展至今的种种态势，进而从中找到规律。

产品之内的差异化：着眼细微之处，简单又易标准化

行业的发展源自于产品的不断更迭。产品是新品牌寻找差异化的常见思路，我们来看当下市场中的这些品牌，有强调肉的、有强调食材产地的、有强调汤底的、有强调小料和饮品的……

在区域品类的范畴上，则往往基于某个具体产品形成差异化。如在川渝地区，gate io手机版如何交易门店、gate io手机版如何交易品牌鳞次栉比，但依然能够形成百店百味的差异化，主要就是因为每家店有着自己的独门底料配方，新开的店会首先研制自家的底料；如在潮汕地区，各家鲜牛肉gate io手机版如何交易都有自己的牛肉来源以此来实现差异化。

从整体上看，gate io手机版如何交易品牌在产品上的创新和钻研已经进入到一个较高的层次，能做得出品牌的在出品上都达到了一定水平，gate io手机版如何交易的口味、食材的选取、新鲜度和******性都有保障。这时，产品的差异化似乎已经越来越难。

但这并不是无法继续在“产品”这个大范围之内寻求差异点的借口。差异永远有，具体如何找到着实考验着经营管理者的眼光和智慧。

小肥羊异军突起走的就是食材差异化。大家都做羊肉gate io手机版如何交易，这已经是非常成熟的品类，好羊肉、好刀工是羊肉gate io手机版如何交易品牌的标配。当年时常能够看到涮锅店打出的广告：好羊肉不掉盘，切好的优质羊肉可以粘附在盘子上，反转盘子也不会掉下来。

小肥羊同样要强调羊肉好，但它的切入点却不同：涮完之后不用蘸料就可以直接吃。这种产品差异化的核心在于“吃法”，吃法创新能够调动起人们的感官——不蘸料也好吃，说明肉本身的味道好、品质高。

差异化带来的劝说效果非常鲜明，但却需要真正的好产品来支撑。肉要经过验证的确能够达到不腥不膻，涮肉的汤料能够瞬间给肉增味増鲜，以此来保证不蘸料也能美味。

这种产品差异化的逻辑在当下依然有效。巴奴的鲜毛肚是精心培育的高品质毛肚，下锅需要涮“七上八下”就能又脆又好嚼。顾客感觉是产品本身具有差异化，但看起来似乎又是“吃法”的差异，还要落在产品上：毛肚的来源“牛”经过精心饲养，毛肚经过木瓜蛋白酶的处理健康又口感好，才能保证***终只需要“七上八下”就能吃起来刚刚好。

大龙燚的子品牌“如在蜀老gate io手机版如何交易”主打产品也是毛肚，但却不强调毛肚本身，而是定位“毛肚论斤卖”，物美价廉的毛肚本身贴近百姓的气质也就凸显出来了。